重庆的饮食文化从来不缺辣味，而煮食系列就是最具代表性的之一。其红红的汤色和浓郁辛辣的香气，早已成为很多人心目中山城味道的记忆。作为对这种味道的家常演绎，水煮豆腐不仅延续了心意，还因为主料的变化而呈现出别样的柔软和包容，所以即使是不重食的人也能愉快地接受这份温暖。制作这道菜首先需要准备适量的豆腐皮。若干，则用热水浸泡至软，然后沥干水分，切成长条或宽片备用。然后准备一些配菜，常见的比如黄豆芽、小油菜籽或者生菜尖，洗净备用。它们将为成品增添清爽的风味和层次。主要调料离不开郫县豆瓣酱、干辣椒、四川菜花椒、姜末、蒜末，这是“煮”味的灵魂。锅中烧热少许油，先放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出浓烈的辣味，注意火候，以免烧焦。等香气完全释放出来后，取出用刀粗切一下，就可以做刀辣椒了。这是下一阶段提高香气水平的关键。继续用锅底的油，加入郫县豆瓣酱炒至蒲熟即可，然后加入姜末、蒜末炒香。然后在锅中加入足够的开水或高汤，煮沸后小火煮几分钟，让香料的味道充分融入汤中。这时，加入准备好的菜，快速煮开，取出，放在准备上菜的大碗下面。然后将处理好的豆皮放入烧开的汤中，中火煮至熟透。大约两到三分钟，让豆皮充分吸收汤汁的味道。煮好后，将汤和豆皮倒入碗中，铺在焯烫过的蔬菜上。最后，将之前准备好的辣椒酱和一些新鲜切碎的大蒜均匀地撒在豆皮上。用比之前多一点的油加热另一个锅来烹饪。当油表面开始微微冒烟时，果断倒入辣椒、花椒和蒜末。 “刺”的一声，所有被热油激发出来的复合香气顿时升腾起来，充满了整个厨房。当一碗热气腾腾的豆腐脑端上桌时，看到的就是鲜红的汤色和漂浮的豆腐脑。扑鼻而来的是花椒的麻辣、辣椒的浓烈和蒜的香气。豆腐皮吸收了汤汁，口感软嫩，与下面的蔬菜形成鲜明的对比。返回搜狐查看更多