作为经典的中国小吃，春卷里面酥脆柔软，使人们感到。但是，互联网上有许多不同的意见，即在油炸时是否使用冷油还是将其放入锅中。今天，我们将专业经验与厨师和科学原则相结合，以发现这层“油温雾”，以便您轻松炸毁完美的弹簧卷。 1。冷油盘：房屋厨房中的“安全品牌”冷油是一种常见的家庭烹饪技巧，特别适合新手。当弹簧卷与冷油同时加热时，油温会缓慢升高，从而使弹簧卷有足够的时间均匀加热。该过程的优点是降低皮肤损害的风险：弹簧卷的皮肤逐渐软化冷油，以防止由于温度过高而破裂。减少油的飞溅：当冷油放在锅中时，油的表面高，可以r当食物进入锅中时，它会散发出食物的飞溅。适用于冷冻的弹簧卷：如果您将冷冻的弹簧卷炸在锅中，用冷油将其放在锅中，以避免燃烧外皮肤而不是融化的问题。但是，应该注意的是，冷油的油炸时间很长（约5-8分钟），并且弹簧卷容易吸收油脂，从而产生了湿滑的味道。如果您要追逐酥脆的质地，则需要在炸后再次油炸。 2。放油：专业厨师的“卓越”来扩展整个文本 锅中的热油（石油温度170-190℃）是餐馆中使用的一种常见方法。它可以迅速阻止弹簧卷的水分，并达到“酥脆和柔软的内部”效果： 快速成型：高温迅速在弹簧卷的皮肤上排出水，形成酥脆的“防护壳”，以防止释放。 减少油的吸收：热油可以迅速关闭弹簧卷的皮肤，减少油P累积，并吸收比冷油少30％的油。 节省时间：油炸时间仅需2-3分钟，适合批量制作。 但是，将油温控制要求当放入热油中时会升高。如果油温太高（超过200次），则弹簧卷可以很容易燃烧。如果油温度不足（超过150℃），则会导致皮肤无力。 3。实用指南：3个掌握金油温度的步骤 油温法官： 冷油：油面很平静，没有气泡。 热油：插入筷子，浓密的小气泡（约170℃）出现在它们周围，或者从油面上稍微吸烟（约190℃）。 如果没有温度计，您可以观察到弹簧卷的皮肤反应：将冷油放入锅中时，弹簧卷会慢慢下沉；当将热油放入锅中时，弹簧卷会迅速漂浮，并发出“嘶哑的”声音。 油炸舞台： 阶段1：在培养基上增加150°C时的兰吉温度在，添加弹簧卷并煎至设置（大约2分钟）。 第二阶段：转向高温并将油温提高到180℃，然后再次炸30秒，直到表面变成金色和新鲜。该方法可以考虑到内外的味道，尤其适用于肉填充或冷冻春卷。 油控制技能： 取出炸弹簧卷后，将它们放在厨房的纸上吸收油脂，或将它们悬挂在空中以控制油10秒钟。 如果您正在追求低脂肪的健康，则可以尝试使用炸锅（200℃，8-10分钟），然后刷一些油。 4。经常问 问：如果春卷皮肤受损该怎么办？答：①当掉落弹簧卷时，请使用淀粉水粘合界面； ②填充过多时，首先要花或挤压水； ③冷冻的弹簧卷无需溶解，将其直接放入锅中可以防止温度差。 问：如何防止春卷？一个：①在油炸前在弹簧卷上撒上少量玉米淀粉； ②将其放入锅中以防止它时将其单独放置； ③用筷子轻轻旋转它，以使其保持平等。 问：如果油温太高，如何解决？答：IFFF立即加热，加入少量冷油以冷却，然后在油温稳定后继续油炸。 5。引用特殊区域技能 在不同地区的标签滚动赛具有其自身的优势。您可以根据自己的喜好调节油温并填充： 北豆酱弹簧卷：馅料是煮熟的豆酱，并加热油，然后迅速炸至外壳变成金色。 江苏（Jiangsu）和江苏（Zhejiang）三斜弹簧卷：填充物包含冬季竹子，蘑菇和切碎的猪肉的芽。用中火慢慢煎至填充彻底煮熟。 广东chaoshan春卷：混合猪肉和虾，用冷油炒至皮肤柔软。 摘要：冷油盘适合初学者和冷冻的春卷，而热油是追逐清脆味道的最佳选择。关键是根据弹簧卷（新鲜的Orfrozen）的填充类型和状态轻松调节油温，并掌握特色煎炸方法。无论您选择哪种方法，都可以轻松在家复制成绩美味佳肴！回到Sohu看看更多